Има един кулинарен мит: „Колкото по-дълго се маринова месото, толкова по-крехко и апетитно става“.
За съжаление много гастрономи обръщат внимание на това „правило“ и оставят парчетата в марината за дълго време.
Понякога времето за мариноване е 12 часа или дори повече. Това е много лошо!
Прекалено дългото излагане на месото на кисела среда променя консистенцията на продукта, но не към по-добро.
Текстурата на отдавна омекналите парчета месо се разрушава: те отново стават твърди.
В резултат на това готовото ястие се оказва „гумено“: без нежност или сочност.
За да избегнете този резултат, не мариновайте месото повече от 12 часа.
В повечето случаи е достатъчен половин час, за да придобият месните парчета желаната консистенция и да станат максимално меки.
