Време е да забравите за ягодовия или шоколадовия сос като единствените варианти за сладолед. Започна революция в света на гастрономията, където сладкото и соленото се преплитат в най-неочаквани комбинации.
Старши готвач на Waitrose Уил Торент не се страхува да експериментира. Той предлага да опитате карамелен сладолед с морска сол, покрит със синьо сирене Стилтън. Сладката, кремообразна текстура на десерта е още по-богата от наситеното, пикантно сирене, казва той.
И Торент не е сам в дръзките си идеи. Поп звездата Дуа Липа предизвика голям смут в TikTok, като обяви любимата си комбинация: ванилов сладолед със зехтин. Отличената с две звезди Мишлен зала Moor Hall в Ланкашър сервира сладък сладолед с козе сирене и ягоди, докато Fitzrovia в Лондон предлага сладолед от орехи и хайвер.
Индийският ресторант Colonel Saab в центъра на Лондон предлага подправки като семена от копър, кардамон и шафран, съчетани с ванилов сладолед и шоколадова торта. Междувременно Anya Hindmarch откри своя Ice Cream Project за трети път в Лондон, където можете да опитате вкусове като Piccalli на Branston и малцовия оцет на Sarson.
Ресторантите продължават да ни удивляват с кулинарните си шедьоври. The Mutton в Haizley Heath, Хемпшир, има сладолед от аспержи в менюто, докато Joia, португалски ресторант в Battersea, предлага сладолед с чоризо. Миа Фризи от Cardinal в Единбург казва, че десертите започват да се възприемат като пикантни ястия, които изискват баланс на вкусове и дълбочина.
Енрике Са Песоа, основател на Joia, казва, че сладоледът с чоризо работи, защото се комбинира с шоколад и наситен карамел. „Не е за всеки“, признава той. „Но те кара да мислиш.“
Главният готвач Калъм Лесли от Abbey Inn експериментира със сладолед с картофена топка, докато Иън Остъл от Уилсънс в Бристол се вдъхновява от зеленчуковата градина на ресторанта, създавайки билкови сорбета с кервиз и копър, покрити с овъглен италиански меренг.
Сладоледът се превръща в идеалния начин за комбиниране и трансформиране на вкусове. Лондонският ресторант Trivet сервира сладолед с кисело мляко с черни маслини, вдъхновен от турските закуски на съоснователя Isa Bal.
„Истинската звезда е карамелът с черни маслини“, казва съоснователят Джони Лейк, припомняйки, че сладоледът със сирене е бил популярен в епохата на Регентството.
Въпреки скептицизма на някои посетители, повечето от тях се влюбват в тези необичайни вкусове. „Клиентите стават все по-смели“, казва главният готвач Джак Когинс от Goodbye Horses, нов винен бар и ресторант в Ислингтън, Лондон.
