Тортата с птиче мляко беше един от най-желаните деликатеси в съветските времена. Не можете просто да го купите, можете само да го „получите“, като застанете на огромна опашка в магазин за бонбони. И то не във всички. Рецептата за тортата се появява в Съветския съюз по доста странен начин.
През 30-те години на 20-ти век в Полша започват да се произвеждат шоколадови бонбони, чиято основа е ефирна маса, напомняща на marshmallows. Те не приличаха на никой друг и се радваха на безпрецедентен успех сред клиентите, поради което получиха името „Птиче мляко“.
В края на 60-те години на 20 век, по време на пътуване до страните от социалистическия лагер, министърът на хранителната промишленост на СССР опита тези бонбони. Естествено, той също остана възхитен от вкуса на десерта и след завръщането си в страната нареди на сладкарите да създадат подобен.
Така първо получихме сладкиши, а след това и торта „Птиче мляко“, която между другото не е толкова трудна за приготвяне у дома.
Необходими продукти
За основата:
яйца – 4 бр.
захар – 200 гр
ванилова захар – 1 ч.ч.
брашно – 160 гр + още малко за приготвяне на формата
сол – на върха на ножа
масло за намазване на формата – 10 гр
За глазурата:
черен шоколад (минимум 60% какао) – 150-200 гр
масло – 50 гр
За крема:
картофено нишесте – 1 с.л. л.
питейна вода – 180 мл
яйца – 10 бр.
захар – 400 гр
ванилова захар – 3 ч.ч.
мляко – 250 мл
масло – 300 гр
желатин – 40 гр
СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТА ЗА ГОТВЕНЕ
Пригответе бисквитеното тесто – основата на тортата „Птиче мляко“. Яйцата се разбиват с миксер с обикновена и ванилова захар до получаване на пухкава хомогенна маса.
Брашното се пресява със солта и се добавя на части към пухкавата яйчена смес. Разбъркайте бързо. Намажете дълбока тава или форма за печене (20х30 см) с олио и поръсете с брашно.
Изсипете тестото за основата на тортата в съд и го загладете с нож. Височината на слоя трябва да бъде 1 см. Печете до златисто кафяво на 180°C за 10-15 минути.
Оставете готовия пандишпан да се охлади напълно. Можете да го оставите за една нощ, като го покриете с влажна кърпа. След това нарежете основата на тортата с птиче мляко на 2 слоя.
Пригответе крема за тортата с птиче мляко. Нишестето се разрежда с 30 мл вода (уверете се, че няма бучки). В дълбока термоустойчива купа разбийте жълтъците с 200 г обикновена захар и ванилията.
Налива се млякото и се разбърква. Добавете нишесте. Разбъркайте отново старателно. Сложете купата на гореща водна баня и при непрекъснато бъркане гответе до сгъстяване.
Махнете купата със сместа за тортен крем от котлона и оставете да изстине напълно. Маслото се нарязва на кубчета и се оставя за 30 минути на стайна температура. След това добавете към охладената маса и разбийте с миксер.
Желатинът се залива със 150 мл вода и се оставя за 20 минути да набъбне. След това се разтваря в гореща водна баня. Прецедете през фина цедка, за да не стане на бучки.
Разбийте белтъците за крема от птиче мляко с 200 г захар на твърд сняг. След това, докато разбивате, на тънка струйка сипете леко охладения желатин. Кремът трябва да придобие еднородна консистенция.
На малки порции, като непрекъснато разбивате с миксер на средна скорост, добавете предварително приготвената яйчно-маслена смес. Кремът за торта Птиче мляко е готов.
Поставете бисквитения слой в дълбока форма с подходящ размер (за предпочитане пружинна форма). Изсипете крема. Внимателно покрийте с втория блат и оставете тортата в хладилника за 5 часа.
За да замразите тортата с птиче мляко, разтопете шоколада с маслото на водна баня или в микровълнова фурна. Внимателно преместете тортата от формата в чиния. Залива се с глазурата и се охлажда за 1 час.
ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ
Поръсете корите от пандишпан за торта „Птиче мляко“ с малко количество сметанов ликьор и добавете 2-3 с.л. л. в крем: вкусът на десерта ще стане по-интересен.
МЕЖДУ ДРУГОТО
Тортата „Птиче мляко“ можете да направите не само класическа правоъгълна, но и кръгла. Или дори а ла карт! Просто изрежете кръгове с определен диаметър от пандишпанови блатове, поставете ги в малки формички и намажете отгоре с крема.
