Необходими продукти:
За блатовете:
белтъци – 8 бр.;
бадеми – 200 г леко запечени на тиган и смлени;
захар – 170 г;
бадемов екстракт – 1 капка.
За крема:
жълтъци – 8 бр.;
пудра захар – 150 г;
брашно – 50 г;
прясно мляко – 250 мл затоплено;
масло – 250 г меко;
ванилия – 1 ч.л. екстракт;
лимонова кора – кора от 1 бр.
За глазурата:
пудра захар – 200 г;
лимонов сок – 1 с.л.;
белтъци – 1 бр.;
черен шоколад – около 40 – 50 г за мрежата по украсата;
бадеми – 60 – 70 г филиран запечен за гарниране на тортата отстрани.
Начин на приготвяне:
Приготвянето започва с крема за тортата.
В купа се смесват жълтъците, пудрата захар и се разбиват с миксер до побеляване. Прибавя се брашното и 50 мл прясно мляко – леко топло. Разбърква се с шпатула.
Останалото прясно мляко – 200 мл, се слага да заври на котлон и се прибавя на тънка струйка към жълтъчната смес при непрекъснато разбиване с миксера. Вари се до гъст крем и се разбърква постоянно. Сваля се от огъня и се добавя ванилията. Охлажда се напълно.
За приготвянето на блатовете белтъците се разпенват с миксер на слаба степен, добавя се захарта на два пъти и се разбива до хубав и лъскав сняг, прибавя се и капката бадемов екстракт. С шпатула се прибавят и бадемите от блендера. Разбърква се до хомогенност.
Полученото тесто се дели на 6 бр. еднакви порции върху 6 бр. хартиени кръгове – хартия за печене, изрязани по диаметъра на тортената форма, пишат от факти.бг.
Белтъченото тесто се разпределя равномерно в очертанията на кръга, като се оставят няколко милиметра по-навътре от краищата на хартията.
Пече се на 180 градуса за около 7 мин. Един по един. Оставят се да се охладят и внимателно се отделя хартията.
Към студения жълтъчен крем се прибавя мекото масло и се разбива с миксер до гладък крем.
Сглобяването на бадемовата торта е по стандартния начин – блат-крем, блат и се завършва с крем, като се намазва и отстрани. Оставя се поне за 2 часа в хладилник.
С филиран и леко запечен на тиган бадем се покриват страните на тортата, а също така и краищата ѝ.
Разтопява се шоколад на водна баня с 1 с.л. олио и се поставя в пош, след като се охлади достатъчно.
Белтъкът се разбива с вилица и се добавят пудрата захар и лимоновият сок.
Разбърква се добре и не трябва да е много течен, а ако е така, се добавя още пудра захар. Изсипва се в центъра на тортата и с плоска шпатула за торти или с плосък и широк нож се разпределя равномерно само отгоре.
Бадемите, които са по периферията, ще я задържат в центъра. Шприцова се шоколадът, като се започва от средата и се върти до края на тортата. Веднага след оформянето на кръговете /спиралите/ с клечка за зъби или шишче се оформя шарката – минава се през шоколада напречно, като се прави първо върху цялата торта, а после с клечката от бордюра към центъра, а после с обратното движение.
Държи се в хладилник преди сервиране около 6 часа.
